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三五十元的“小黄鱼”都是白姑鱼

发布日期:2021-12-05 20:29   来源:未知   阅读:

  黄鱼如今已成了大众菜但您可能不知道,平时下馆子点的所谓“红烧黄鱼”、“雪菜小黄鱼”等根本就不是黄鱼,其实叫“红烧白姑鱼”、“雪菜白姑鱼”才更准确。

  昨天,记者在汉口小四川餐馆花38元点了一份“红烧小黄鱼”,盘里装了两条鱼,每条约半斤,整体呈酱黄色。

  记者将这两条鱼打包带到做了20多年厨师的徐先生处。徐先生用筷子在鱼头和鱼身处拨开看了看,很肯定地说:“这是白姑鱼。”

  徐说,白姑鱼除尾鳍、胸鳍均呈淡黄色外,全身都是灰褐或灰白色。而正宗黄鱼背部呈棕灰色,鱼肚子是黄色或金黄色。但海鱼冰冻后运到武汉,此时真黄鱼颜色会褪色成浅黄色或仅剩零星黄色鱼鳞,普通消费者就很难区别这两种鱼。加上酒店餐馆做这道鱼都喜欢重口味的红烧、黄焖做法,酱料一浇,白姑鱼与黄鱼就更是真假难辨了。

  因为黄鱼产量少,一斤以内的黄鱼售价根据季节不同,售价在30~50元一斤,而白姑鱼每斤售价不到5元。徐说,按成本价折算,两条四两左右黄鱼才能做成一份成品菜,价格应该在百元以上商家才有利可图,市面上低于这个价的所谓黄鱼都有问题。

  徐的说法得到部分商家的认同,合作路小黄鱼酒楼老板吴正平直言不讳地说,他们店做的“小黄鱼”其实都是白姑鱼,“我们一份红烧小黄鱼才32元,怎么可能是真黄鱼。”吴说,不过顾客问起时,他会实话实说是用白姑鱼做的,只是菜名叫“红烧黄鱼”。据吴介绍,黄鱼在武汉大小餐馆酒楼里做得非常多,属于大路菜,但三五十元一份的黄鱼基本可以肯定全是白姑鱼代替。

  武汉鄂菜大师孙昌弼介绍,真正的黄鱼也叫黄花鱼,又分为大黄鱼和小黄鱼两种,武汉市面上以小黄鱼居多。白姑鱼也叫白米子、白梅,部分商贩故意称白姑鱼为白黄花鱼,混淆视听。

  黄鱼和白姑鱼长相酷似,要区分它们,主要看鳞的颜色、嘴的位置和鳔管形状。大小黄鱼除了腹部鳞的颜色金黄和嘴的位置靠中间以外,大黄鱼的鳔都是由一条分叉成两条。白姑鱼鳞的颜色是白色或灰白色,体形明显小于黄鱼,很少有超过八两以上的;白姑鱼鳔则分叉成许多条,嘴的位置靠下,有点类似鲤鱼嘴;而且白姑鱼是杂食动物,口裂更长,口内可见尖牙。